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【沤苦菜的制作】互联网加工技术

作者: 甘蓝新文科普网   来源甘蓝新文科普网    发布时间2020-09-07

  苦菜是一种多年生草本植物,分布于全国各地,其营养高于家菜,风味独特,是现代人追求的绿色、纯天然食品,具有很高的食用价值和药用价值。沤苦菜风味独特,具有苦菜应有的苦香味,凉爽可口,沤苦菜的汤汁还有特殊的解热消炎作用。现将其制作方法介绍如下: 德州羊羔疯的专科医院 

  1.原料选择:选取长势好,粗壮、脆嫩、鲜绿色,无干枯、败黄,无腐烂,无花薹的苦菜。  

  2.原料预处理:除掉苦菜的黄枯败叶、根等杂质之后,用清水洗去附着在叶面上的尘土等杂质。  

云南治疗小儿癫痫>  3.烫漂:用大锅将水烧开,把处理好的苦菜放入锅内,使水浸没苦菜,加急火猛烧使水再次烧开,适时翻动,使苦菜受热均匀,约需3~5分钟,捞出,投入到冷水中冷却。  

  4.沤制:将冷却后的苦菜沥干水分,切成5~7毫米的小节,放入癫痫那里治疗的好大坛中,要求玉米糊将苦菜全部浸没(玉米糊中玉米面与水的比约为1∶7.5,将水浇开,再把玉米面均匀拌入,熬煮至沸,冷却,即成玉米糊)。一星期以后,再检查一下苦菜是否被浸没,如未被浸没,可补加玉米糊。  

  5.封口、发酵:用纱布将重庆治癫痫病比较正规的医院坛口蒙上,再盖严坛盖,让苦菜自然发酵,约经50天,便成了组织脆嫩、风味独特的沤苦菜。沤苦菜既可当作小菜食用,也可作为凉拌菜食用。

本文标题:沤苦菜的制作

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