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【马铃薯泥生产技术】中国食品科技网加工技术

作者: 甘蓝新文科普网   来源甘蓝新文科普网    发布时间2020-09-07

  作为食用的马铃薯片、马铃薯泥都是德国及部分欧洲人作主食之用,亦有作为点心使用,其中最值得注意的是方便马铃薯泥。

  工艺流程:马铃薯--洗净--剥皮--去芽--切片--预蒸--再蒸--研细--干燥(辊筒干燥)-北京治疗颠痫最好的医院 -包装--方便马铃薯泥

  注意事项:

  去芽后切片为1.5厘米厚的薄片,预煮温度60~80℃,泡浸20~30分钟,用以灭酶,然后冷却于25℃的冷水中,时间约20分钟;

  然后乌鲁木齐癫痫病医院,这家更正规蒸熟充分α化;

  蒸煮后研碎前要喷上亚硫酸盐(为了漂白及贮存),抗毒剂(防止哈败)及乳化剂(单甘油酯,防止颗粒黏结);

  有时添加脱脂乳粉末(增加方便食品的吸水性)及磷酸盐,整个工艺中要注意脱水,哪里的医院治疗癫痫效果好呢马铃薯泥不要粘结。为此在预热及冷却时,只希望加热马铃薯细胞内直链淀粉溶解,在冷水中老化成型(强化细胞壁),不要把细胞壁破损;

  要适当的加些单甘油酯,防止颗粒粘着。

  这种方便马铃薯泥亦可在干燥阶羊癫疯患者家属需要注意什么段把马铃薯泥压成片关,成为方便马铃薯片。美国通用食品公司和日本几家食品厂都大量生产这种味美、营养丰富的方便食品。

本文标题:马铃薯泥生产技术

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