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【糖冬瓜如何加工?】互联网加工技术

作者: 甘蓝新文科普网   来源甘蓝新文科普网    发布时间2020-09-07

  糖冬瓜是我国传统蜜饯糖制品,因它是纯甜即高糖食品,近年来在食品市场上几乎没有人问津,只是在过年过节或做饼馅时才有点出路。其加工技术如下:

  1、原料:应选择充分成熟的老冬瓜,未够成熟冬瓜会由于含水份太多,影响到制品外型甚至耐藏性。

  2、处理:原料需去吉林那家癫痫医院好皮去心切分,条形宽1公分长2.5公分左右,切分可用机械代替人工。

  3、硬化:冬瓜组织结构疏松,不耐煮。如不经硬化处理,制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化,即用1.5公斤生石灰,加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解,静置30分钟,取上层清液来浸泡冬瓜条,这样在细胞内生成的果驻马店哪家医院治癫痫,治疗经验分享胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时,浸泡后用清水洗净,确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。

  4、糖煮:用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量,先把白糖加水溶解成50%糖液,然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热,起初由于要水分大量蒸发,可加大火候,用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要武汉癫痫病医院都有哪些不断搅拌,注意火候,一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上,说明瓜条吸糖接近饱和,火候要减弱,避免产生糖焦化现象产生。直到最后出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。

  5、烘制:把糖冬瓜倒出摊于烘盘上在60-65摄氏度下烘制12-16小时,直到制品含水量18-2南昌有哪几家癫痫医院0%为止。

  6、成品包装:薄膜袋密封包装。

  品质要求:糖冬瓜色洁白,外表干爽,有均匀细小的糖砂结晶,入口松化,清甜,总含糖量达70%。

本文标题:糖冬瓜如何加工?

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