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【几种食用菌的盐渍和糖渍】互联网加工技术

作者: 甘蓝新文科普网   来源甘蓝新文科普网    发布时间2020-09-07

  盐水猴头加工工艺:

  1)原料的验收、漂洗:采收的猴头用剪刀剪去菌柄后再验收。猴头漂洗的目的主要是除去苦味。将猴头浸泡在水中,然后捞出挤干,如此反复数次,才能除去苦味。

  2)预煮:将洗去苦味的猴头放入0.1%的柠檬酸溶液中预煮10分,捞出倒人清水中冷透。

  3)盐渍:先在陶瓷缸底部撒一层盐,再将沥干水分的猴头装入缸中,装一层猴头撒一层癫痫病患者应该选择怎么的医院治疗盐。菇盐比为4:1。然后上下翻动3~4次,使盐、菇混合均匀。上面压石块,把猴头全部浸人盐水中。

  盐水金针菇加工工艺:

  1)原料的验收和漂洗:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,按菇盖直径5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整为标准,分装周转箱,准备预煮杀青。

  2)预煮:预煮液采用5%~7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇倒人,用笊癫痫病犯了怎么办篱不断翻动杀青,使菇体上下受热均匀。菇水比为1:2。煮3~4分立即捞起,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。

  3)盐渍:根据收购部门的要求并结合产品贮存期的长短,盐渍可采用高盐处理法和低盐处理法。

  高盐处理法用盐量大,适于高温季节,产品贮存期长。方法是用盐量占菇重50%,先在缸底撒2~3厘米厚的食盐,倒人预煮过的菇,摊平厚6~7厘米,再一层盐一赣州癫痫病治疗医院层菇至缸满为度,最上一层用盐封顶,加盖纱布和竹片制成的直径略小于缸口的井式隔离层,上面用石块等重物加压,并注人冷却饱和盐水和防腐、护色液,淹没菇体。

  低盐处理法适于冬天储运。方法是将预煮处理过的菇控干后,在冷却饱和盐水中充分搅拌,让菇吸足盐分,并随时调整盐水饱和度,然后沥干过磅直接装桶,并注入饱和盐水和防腐、护色液(配方为偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%)。

 武汉治癫痫病医院怎么样 4)装桶、检验:盐渍一般需25~35天,其间每隔7~10天要翻缸一次,保持上下层菇体含敲一致。装桶时应先将腌过的菇在原卤汁中洗净捞出,滴卤断线后称重装桶。每50千克装应多加入2~2.5千克,注满饱和盐水和防腐扩色液,调整菇液pH值为3~3.5。封门系上标答,检验合格,便可入库或出售。

本文标题:几种食用菌的盐渍和糖渍

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